サバやアジなど青魚をお刺身で食べているとふと頭によぎる、アニサキスがいるか、いないのか。
アニサキス症は厚生労働省の報告では年間500件ほどですが、医療機関が作成する医療費明細の分析では
年間約2万人のアニサキス症患者がいるそうです。

アニサキス症は激しい痛みを伴うのでアニサキスの幼虫が胃壁を突き破るイメージがありますが
実際に胃壁を刺されても痛みはなく、刺さったことで身体に防御反応が起こり患部に炎症を起こします。
この炎症が激痛の原因なのです。アニサキスと戦う防御反応が強い人ほど痛みが強いそうです。
そして世界で報告されるアニサキス症の95％が日本で発生しています。魚介類の生食習慣が
日本以外の国ではほとんどないからだそうです。

アニサキス症にかからないように、－20度以下で24時間冷凍したり、70度以上加熱する方法がありますが
死んだアニサキスの体内成分からアレルギーを起こす人もいます。
アニサキス症にかからない為にはアニサキスが存在しない魚を食べるしかないのです。

アニサキスが存在しない魚を提供しようと鳥取県では掘削技術を適用した地下海水でサバを養殖
している会社があります。人工ふ化した魚に乾燥粉末のえさを与え育てており、アニサキスが入り込む
余地がありません。日本人対アニサキス、しばらく戦いは続きそうです。