季節が春めいてきて、三寒四温を肌で感じることが増えてきました。
そんな時には食事でも春を感じてみませんか。

先日菜の花を野菜売り場で見かけました。
菜の花は少し苦みがあるので好き嫌いが分かれたりレシピのバリエーションが思い浮かばず
疎遠な野菜の一つかもしれません。
しかし菜の花はとても栄養価が高く、揚げたり炒めたりと様々な料理に生かせる優れものです。

菜の花はアブラナ科アブラナ属の植物です。菜種油の元となるのは有名です。
ビタミンCやβ‐カロテン、カリウム、カルシウムを豊富に含み、独特の苦味が料理のアクセントとなります。

栄養面を詳しく見ていきましょう。
カリウムには余分なナトリウムを体外に排出する働きを持ち、むくみの解消と予防の効果があります。
体内の老廃物や有害物質の排出をサポートする効能もあり、デトックス効果を期待できます。
β-カロテンには抗酸化作用があるため、アンチエイジング効果や生活習慣病の予防などの効能が
期待できます。またβ-カロテンは体内でビタミンAに変わり、皮膚や粘膜の健康の維持と免疫力の向上に
役立ちます。

この豊富な栄養を体に上手く取り入れましょう。
脂溶性ビタミンが含まれているので、油と一緒に食べて栄養成分の吸収効率を上げるのが
おすすめです。ツナ缶と炒めてパスタやてんぷらも良いですね。油揚げと一緒にお味噌汁にすると
お手軽ですが、ビタミンCは水に溶けるのでなるべく汁も飲みましょう。

おいしく春の恵みをいただきましょう。