幕内英夫先生のブログ うどん


ほうとう、うどん美味しいですよね。
この記事を読んでて、確かに武蔵野うどんの食感と讃岐うどんの食感は違いますね。
武蔵野うどんのほうが、田舎うどんって感じで噛んでも噛んでもいつまでも口にあって、お腹いっぱいになる感じ。

小麦が違うんですね。
別物としてかんがえると、どっちも好きです。

カレーうどんなら田舎うどんの方が美味しいんでしょうか。

グルテンの量も違うとなると、腸内細菌への影響もちがうのかもしれません。
グルテンが多いってことはアミノ酸が多いってこと？
少ない小麦に比べ、輸入元では優れている品種なのでしょう。
ふわふわのパンが作れないとか？

でも、ここ数十年でトウモロコシのように品種改良してグルテンフリー小麦作ればいいのに。

きっと美味しくないんでしょうね。