腐敗した食品と食中毒の関係とは？

腐った食品は、色や風味がひどく劣化しているので、食べたいとは思わないと思いますが、
誤って食べてしまっても、下痢や嘔吐などの症状が現れるとは限りません。
驚かれるかもしれませんが、腐敗したものを食べても問題ない場合もあるのです。
一方、ウェルシュ菌や病原性大腸菌O－157などの食中毒菌に汚染された食品には注意が必要です。
これらの食中毒が付着していても食品の見た目や風味に異状はありません。しかし、
これらの食中毒菌を体内に取り入れてしまうと、激しい下痢や嘔吐などの症状が現れます。
なぜなら、これらの食中毒菌は少ししか発生していなくても強力な毒素を作るなどして体に
悪影響を及ぼすからです。例えば、病原性大腸菌O-157であれば、わずか50個程度の細菌が
体内に入るだけで発症することがあります。